お知らせ
vol.292 調理のお悩み解決!
2014/06/20 アーテック倶楽部ニュース
実際にお客様から頂いた、調理の疑問を、地域への給食、配食合わせて一日1,000食提供している岡崎クックチルセンターでの調理方法からピックアップしてみました。ぜひ、参考にしてください
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お悩み①：スチームコンベクションオーブンを活用したい！
・スチームコンベクションオーブン、略してスチコン！
厨房にあるけれど、いつも決まった調理ばかり…という方も多いようです。これまでのアーテック倶楽部ニュースでも、スチコン活用レシピをたくさんご紹介しています。バックナンバーも参考にしてみてください！
★スチコンってどんな調理機器？？
熱風と蒸気を一緒に、もしくはそれぞれを使用して調理を行うものです。焼く（ホットモード）・蒸す（スチームモード）・蒸し焼き（コンビモード）があり、このモード選択と温度設定の調整で煮物や、再加熱などもできます。
岡崎クックチルセンターでは、スチコンを使って揚げ物以外の調理も行っています。肉や魚を焼くと、固かったりパサついてしまうことはありませんか？ホットモードではなく、コンビモードで焼き上げることで水分が残り、しっとりと仕上がります。
～お湯を沸かさず茹で卵?!～
- 鶏卵を穴あきホテルパンに並べる
- スチコン予熱後スチームモード100℃20分
- 流水にとる、もしくは、ブラストチラーで冷やす
※熱湯で茹でると、沸騰前後に何度か撹拌しなければ黄味が偏ってしまいますが、スチコンでは…あら不思議！黄味はほぼ真ん中に仕上がります♪
お悩み②：卵焼き器で上手に卵焼きを作りたい！
卵焼きってなかなか上手に巻けないですよね。
特に「巻き」が大変ですが、沢山巻かずに卵焼きが出来ちゃうんです！
～ふわっと卵焼き～
- 熱した玉子焼き器の内側全体に油をしっかりなじませる
- 卵液を通常より多めに流し入れる
- スクランブルエッグを作り、半熟のうちに丸めながら寄せる
- 強火にあてて底面を固める（一気に固めるのがコツです）
- 3. ～ 4. を2～3回繰り返す
※きれいな形に仕上げるには、器の角を活用するといいですよ！ - 両面焼けて、固まったら出来上がり♪
※ポイントは巻く回数を減らして、厚みのあるスクランブルエッグを重ねていくイメージです。
※この方法で作ると、いつも固く感じてしまう卵焼きもふわっと仕上がるんです
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調理に関するご質問や、「こんなときはどうしたらいいの？」というお悩みも、アーテックにおまかせ♪
詳しくはフリーダイアル 0120-842-581 までご相談下さい☆
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■自慢のレシピ
「至極の卵焼き」
- 鶏卵4個
- だし70cc
- 砂糖20g（好みで調整してください）
- 薄口醤油小さじ1
- 食塩1g
この分量で5～6回巻く、もしくはお悩み②で紹介の、～ふわっと卵焼き～の方法でお試しください！
