お知らせ

vol.288　ごはん祭り！～炊飯からレシピまで永久保存版～

2014/02/21 アーテック倶楽部ニュース

ノロウイルスが猛威を振っています。みなさんもスタッフの健康管理に対する意識づけの強化、器具の衛生管理を見直しましょう。

このようなお声をよく耳にします。

それぞれ細かい理由はあるのですが、今回は要点の解説をします。（お米の品質についてはアーテック倶楽部ニュース230号を参考にしてください。）

お米の洗いすぎは、お米が割れる原因となります。洗米は、米表面の汚れを落とす程度に控えてみましょう。
無洗米でも軽く洗ってみてください。軽くとぐことにより、炊き上がりが改善されることもあります。
浸水は季節にもよりますが、30分前後が目安です。
炊飯の際にきちんとお米を対流させるため、炊飯前にお米が水平になっているか確認してください。
米表面から溶け出したでんぷんが沈殿しないように、炊飯直前に釜底から全体を攪拌しましょう。
炊飯釜が奥まで確実にセットされているか確認することも大切です。定位置にセットしないと熱感知できません。
炊き込みご飯などは、釜内に調味料を均一に混ぜてください。具材は別に味付けをし、炊き上がり後に混ぜてみるのもおすすめです。
炊き上がり後はブザーが鳴ったらすぐに釜を取りだすと、ご飯がはがしやすくなります。その後すぐに釜からご飯を出すことによって、ご飯の黄ばみ(メイラード反応：糖とタンパク質やアミノ酸が熱と反応し、黄色く変色すること）を防ぎます。

それでも上手に炊けずにお困りの皆様は、いつでもアーテックまでご相談ください。炊飯のプロが皆様の毎日の食事をサポートします。