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vol.283 秋のレシピ集！
2013/09/30 アーテック倶楽部ニュース
暑かった夏も遠ざかり、朝晩はすっかり涼しくなってきましたね。
それでも日中は暑いので、食材の常温放置は絶対厳禁です！
今回は大量調理でも簡単に作ることができるメニューをまとめてご紹介します♪
各々、10人分にてレシピをそろえてみました。
アレンジしながら挑戦してみてください！
◆栗ご飯（10人分）
- 米 5合
- むき栗 500g～1kg
- 水 1200cc（炊飯器によって調整ください）
- 酒 75cc
- みりん 75cc
- 塩 35g
- 黒胡麻 適量
- 米をとぎ、水と調味料を計り、塩はきちんと溶かしたら、米を入れる。
- その上に栗を置き、30分ほど浸水させてから炊飯する。
- 炊き上がったら、よく混ぜて茶碗に盛り、黒胡麻を振って出来上がり！
※栗をさつま芋にかえると「芋ご飯」、米を餅米にするとおこわ飯になりますよ。
おこわ飯にする場合は水分を加減してください。
◆白身魚のピザ風焼き（10人分）
- お好みの白身魚 10切れ
A：魚の下味（お好みで調整ください）
白ワイン 魚の重量の1割
塩 ワインの1割
胡椒 塩の1割
B：トマトソース
ダイストマト缶 100g
たまねぎ 150g
赤ピーマン 1/4玉（50g）
黄ピーマン 1/4玉（50g）
なす 小1/2本（50g）
おろしにんにく 2g
三温糖 20g
バター20g
コンソメ 2g
- ミックスチーズ 200g
- 魚は水気を切り、バットに並べ、Aの調味料に1時間ほど漬ける。
- バターを軽く焦がし、Bの野菜と調味料を入れ込み、お好みの濃度になるまで煮る。
- 1.の魚の水気を切り、オーブンシートを敷いた②のソースをかけ、ミックスチーズを散らす。
- 3.をスチコン、コンビモード200度8分で焼く。焼きあがったら中心温度が85度以上あることを確認しましょう！
※白身魚はカラスカレイやホキ、舌平目など、どんな魚でも合いますよ！
※トマトソースに黒胡椒や、タバスコ、一味などで辛味を加えて大人味にしても良いと思います。
◆ミルクプリン・マンゴーソース（10人分）
- 牛乳 1700ml
- アガー 34g
- 砂糖 250g
- 冷凍マンゴー 200g
- アガーと砂糖をすり混ぜておく。
- 牛乳を加熱し、40度程になったら①を入れ、85度以上になるまで加熱する。
※鍋底は焦げ付きやすいので、加熱中は常時底から混ぜてください。 - 2.を器に流し、急速冷却する。（凍らせない）
- 冷凍マンゴーは解凍させ、ミキサーにかけてペースト状にする。
- 3.に4.をかけて出来上がり。
※マンゴーソースは季節のフルーツを使用することで年中使用いただけるレシピです！
会員の皆様より自慢のレシピを大募集しております。
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