お知らせ
vol.270 どうして必要？フード・換気扇・グリスフィルター
2012/08/17 アーテック倶楽部ニュース
暦の上では秋になりましたが、まだまだ秋の気配は遠い…？！！
梅雨が明けても雨の日が多い印象もありますね…。
夏の日差しに負けないくらい、元気に過ごすために、
季節の変わり目は特に、お体を大切にしてください☆
◆どうして必要？フード・換気扇・グリスフィルターの定期清掃◆
少し前に、フード清掃の現場へ行った際、掃除をしていた方が
「洗浄をしていると、すごく残念なことがたくさんあるんだよ」
と教えてくれたフード・換気扇・グリスフィルターの清掃。
今回のアーテック倶楽部ニュースでは、排気箇所の清掃が
どうして必要なのかをまとめました！
◆フードや換気扇、グリスフィルターの清掃が必要な理由って？？
厨房内で発生する油汚れ。長い間掃除せずに放置してしまうと、
市販の洗剤では汚れが落ちにくくなってしまいます。
「厨房設備に附属するフード及び排気用ダクトの基準」では
清掃頻度については次のように定められています。
・グリスフィルターにあっては、１ヶ月に1回以上
・フードにあっては、３ヶ月に１回以上
油汚れを放置してしまうと、油が固まって
汚れが落ちにくくなるだけでなく、次のような
症状が起きる原因にもなりかねます。
◆汚れを放置してしまうと起こる、残念な事…
①フードやグリスフィルターから油が垂れてしまう
⇒調理中の機器や、料理の中に油が垂れ落ちてしまうと、
食中毒や害虫、細菌発生の原因になってしまいます！
＊キッチンペーパー等をフードに詰めて、油を一時的に
押さえるのは、火災の原因にもなり、とても危険です！
②厨房内で発生する煙の吸い込みが悪くなる
⇒排気の効率が悪くなり、電気代・電気消費量が
高くなってしまうことや、排気が十分できないことは
厨房内の一酸化炭素中毒の原因にもなりかねます。
③排気ダクト内の火災の原因に！
⇒油汚れや埃の目詰まりが、熱気や煙に触れることで、
出火して火災につながる事例もあります。
◆日頃できる清掃は？
フードは洗剤を使用し、油汚れを柔らかい布で
拭き取りをおこなってください。
換気扇、グリスフィルターは取り外しができる箇所は
取り外し、洗浄液でつけおき洗いをしてください。
＊換気扇は、水をかけてはいけない箇所があります。
直接水を吹きかけないようにしてください。
＊フードやグリスフィルターは「ステンレス製」の
物が多いですが、固いたわしやスポンジでこすると
傷がついてしまいます。
柔らかい布や、スポンジで洗浄をおこなってください！
日頃の清掃では落としきれない汚れ、奥の奥の清掃は、アーテックにお任せ下さい♪
また、清掃に必要な道具類もご案内いたします！
詳しくはフリーダイアル「0120-842-581」までごお問い合わせ下さい☆
「 揚げ茄子のみぞれ和え 」
☆材料（１０人前）
- 茄子：４本
- 出し汁：１００ｃｃ
- 酒：大１／２
- みりん：大１／２
- 生姜：少々
- 万能ネギ：少々
＜作り方＞
- 生姜はすりおろしておきます。ナスはヘタを落とし、縦半分に切って皮目に格子状に切れ目を入れ、食べ易い大きさに切って油で揚げます。
- 小鍋に出し汁・酒・みりん・醤油・すりおろした生姜を入れて温めます。
- 器に①を盛り付け②をゆっくりとまわしかけ、小口切りした万能ねぎを散らし完成。
会員の皆様より自慢のレシピを引き続き大募集中です。
ぜひ、ご協力お願いします♪
