お知らせ
vol.255 厨房の床大丈夫ですか？
2011/05/20 アーテック倶楽部ニュース
5月に入り、朝夕とお昼の温度差が激しく、体調を崩されてはいませんか？これから、湿度、気温共に高い、食中毒頻発の季節に入っていきます。体調管理をしっかりして、厨房業務にあたりましょう。
アーテックのHPでは毎日ブログを更新しています。お時間がありましたら、ぜひ覗いてみてください♪
◆厨房の床 大丈夫ですか？◆
今回、会員様より保健所の立ち入り検査で床の剥がれを指摘されたんだけど・・・床の補修なんて どうしたら良いの？というお問い合わせを頂きました。
5月に入り、保健所の検査が入られたという施設さんのお話をチラホラお聞きします。
まな板や 扉の取っ手などの細菌検査をされたり、、帳票類のチェック
そして、作業中のチェック、作業ごとに手洗いをしているか？ドライ厨房の場合、下に水を落としていないか？
などをチェックされますが、床の剥がれは聞いたことがありませんでした。
そこで、今回は厨房の床について調べてみました。。
◆床の剥がれをなぜ保健所は指摘するの？？
まず、その床の剥がれにより、段差が生じます。そこにつまづき、調理員の方が怪我をする危険性があるという事が第一に挙げられます。段差につまずき、野菜かごを床に撒いてしまったという事も実例として、報告があるようです。
また、その段差に水がたまりやすくなります。水たまりは雑菌の宝庫です。床面からの跳ね水による二次感染や雑菌の繁殖の危険性があります。
◆工事日数はどのくらいかかるの？？
床補修で問題になってくるのは工事日数ではないですか？？
厨房の床を全面やり直そうとすると大変な金額、日数がかかりますが、床の補修は厨房の一部分のみ でも可能です。剥がれのひどい、釜の下のみや洗浄機の下のみでも補修が出来ます。
速乾性の早い塗装剤を使用すれば、夕方の食事を出してから工事に入り、翌朝には完成という事も可能です。その為、メニューを変更 することもありませんし、区分毎の塗装工事を行えば、前面改修塗装も可能です。
◆どんな床材があるの？
- エポキシ樹脂
安価ですが、熱に弱く60度以上の熱は不可です。割れやすく、工事時間も長くかかります。 - MMA樹脂
耐熱は80度まで、衝撃に強くひび割れしにくく工事時間も短いですが、匂いが強く激臭があります。 - 水硬性ウレタン
耐熱性にすぐれており120度まで耐えます。衝撃にも強く割れにくく磨耗しにくい床材ですが、工事時間が長くかかります。 - イーグルエイト
- 耐熱、速乾性、無臭で、速乾性に於いては塗り始めてから２時間で工事完了出来ます。時間を制限される、補修工事にも最適です。
アーテックでも床の補修工事を行っております。
床の剥がれや破損でお困りの方はぜひ弊社フリーダイヤル 「0120-842-581」までお問い合わせを下さい。 お待ちしております♪
「 自慢のレシピ 」
「人参ゼリー 」
＜ 材料（1/2ホテルパン1枚分）＞
- 人参 400g
- レモン汁 80cc
- 粉寒天 40g
- オレンジジュース 200cc
- さとう 180g
- 水 900cc
＜作り方＞
- 人参は皮をむき、一口大に切ってスチーム15分ほどかけ柔らかくします。
- 1.をオレンジジュース・レモン汁と共にミキサーにかけます。
- 粉寒天とさとうを水と混ぜ火にかけ、沸騰させて溶かします。
- 3.に2.を加え、混ぜ合わせて火を止めます。
- 型に流し込み冷蔵庫で冷やします。
- お好みのサイズに切り分けたら完成です
お好みで オレンジジュースやレモン汁の量を調節してみてくださいね♪
会員の皆様より自慢のレシピを大募集しております。
ぜひ、ご協力お願いします♪
