お知らせ

◆発酵食品について

今回は、ちょっぴり健康のお話です。さて「発酵食品」を言われて、すぐに思いつくものは何ですか？納豆、味噌、醤油、酢、酒、漬物、チーズ、ヨーグルト、バターなどたくさんの種類がありますよね。皆さんが苦手な食べ物もあるとは思いますが、体にはやさしい食品と言われています。どうして発酵食品が健康によい食品なのでしょう？

◆発酵と腐敗の違いは？
『発酵』と『腐敗』の違いは、どういうことでしょうか？発酵した食品は体に良く、腐敗した食品は体に悪い影響を与えますが、どこに違いがあるのでしょうか？まず、発酵も腐敗も「微生物」が関係します。発酵は、微生物が作り出す酵素の働きで、食べ物の成分・味・香りなどをヒトの体に良いものへと変えることです。このときに微生物の作り出す酵素が働きます。そして、腐敗は、微生物が食品の成分の蛋白質やアミノ酸を、硫化水素やアンモニアに変化させることで起こります。発酵と腐敗の違いは「微生物」の違いではなく、食材同士の関係や温度・湿度などの環境などにより変わってくるのです。糠床を仕込む時に、失敗するとくさってしまいますが、上手にできると発酵しておいしい糠床になりますよね。

★酵素のチカラ！
発酵食品が体に良いと言われるのは、『酵素』にカギがあります。酵素の働きにはまず、血液をサラサラにすることで、余分な体脂肪分などを排出したり、消化吸収を助け、腎臓や肝臓の負担を減らしてくれたり、腸の中をキレイにして宿便を排出する、悪玉菌を減らすなどの働きがあります。また、冷え症の場合には、血液がドロドロしていて、毛細血管をスムーズに流れないということもあるそうです。ただし、漬物などは塩分が多く含まれていたりするので、何でも食べすぎは厳禁です。バランスよく食事をして健康になりたいですね！

☆自慢のレシピ☆

今回は老人ホーム様からの自慢のレシピです！
「　豆腐入り甘辛団子　」
材料 *1人前(g)*

＜作り方＞