お知らせ

vol.201　厨房内の金属と錆びについて

2007/03/27 アーテック倶楽部ニュース

先日、東京で桜の開花宣言がありましたね。今年は暖冬･･･と思いながらも、気がつけばまだ冬物のコートを着ていますが、そろそろ身軽な服装で出掛けたいものです。皆様は、春の計画は立てられましたが？沖縄では早くも海開きがあったそうなので、そろそろアウトドアも楽しい季節になるのかな？

◆厨房内の金属と錆びについて

皆様の厨房やキッチンの中で一番多い金属は何ですか？ステンレス、アルミニウム、銅、鉄？ 「ステンレスは錆びないから、ステンレスが一番多いわ。」という声が聞こえそうですね。 でも、ステンレスって本当に錆びませんか？ちょっと見ないうちに、あれ？どうして錆びてるのかしら？と思ったことはありませんか？

◆ステンレスは錆びない？
ステンレス（stainless）の語源は、『stain』と『less』です。『stain』は歯磨き粉のＣＭで聞いたことがあるのではないでしょうか？「シミ、よごれ」という意味で、『less』は「～ない、～できない」の意味です。stainlessは「錆のない」という意味もありますので、やはり錆びないのでしょうか？ところが、ステンレスも錆びることがあるのです。ステンレスは、空気中の酸素に触れることで皮膜を作り、錆びの発生を防ぐのです。そのため、空気を遮断して皮膜が作られないようにすると錆びてしまいます。

★錆びてしまった！！
回転釜などで内釜が鋳鉄の場合、きちんと手入れがされていないと錆びてしまうことがあります。もし錆びてしまったら、錆びの度合いにもよりますが、錆びを落して金気止めをしましょう。もし錆びの状態がひどい場合には、サンダーで削り母材を出し、内釜に水と大豆（10：1の割合）を満たし、水が減ったら補充しながら２～５時間程連続して煮続け、金気止めをします。＊お手入れについてご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください！

☆自慢のレシピ☆

今回は学校給食様からの自慢のレシピです！
材料 *1人前(g)*

• ジャガイモ　30
• 冷凍大豆　33
• 豚こま肉　30
• ベーコン　5
• 玉ねぎ　39
• 人参　20
• バター　0.5
• チキンスープ　10cc
• 水　20cc

【A】

• 砂糖　2.5
• 赤ワイン　1.5cc
• コンソメ　0.4
• 塩　0.8
• ケチャップ　10
• トマト水煮　8
• 胡椒　0.03

＜作り方＞

1. 野菜、じゃがいも、大豆、豚肉、ベーコンをバターで炒める。
2. チキンスープと水を加える。さらに【A】の調味料を加えて煮込む。

投稿者コメント：給食で食べれない大豆を食べてもらおうと導入したメニューです。低年齢層に人気がありました。

★自慢のレシピを送ってくださった皆様、本当に有難うございます！
★引き続き自慢のレシピを募集しております。